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事茶人,做茶事!

茶叶摊青的作用是什么

2020-10-10分类:实用器 阅读:20300

散发茶叶中的水分及青草气,使茶叶变软,便于下一步工序杀青的进行。摊青,又叫摊晾或者摊放。在鲜叶采摘下来以后,将其均匀的摊放在阴凉通风的环境下。摊青的茶叶一般当鲜叶中的水分含量从75%将至70%就会进行下一步工序,是茶叶物理变化的过程。

萎凋:

萎凋和摊青一样,都是让茶叶失水变软的过程,但又与摊青又有区别,其区别主要有二。萎凋的茶叶不光有物理变化,同时还伴随着化学变化;摊青是自然状态下的水分流失,而萎凋常伴随外力参与,如日光萎凋,萎凋机萎凋,萎凋槽萎凋。

萎凋的原理是,鲜叶在水分散失之后,由于失水和鲜叶的呼吸作用,茶叶中所含酶的活性增强,促成一系列化学反应的发生,生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等物质,可提升成茶的品质。正常且有效的萎凋能降低茶叶的苦涩味,并使青草味消退产生花香、水果香。萎凋一般当鲜叶中的水分含量从75%降到60%-64%才开始下一步工序。

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