茶小二,事茶人,做茶事!

事茶人,做茶事!

茶叶泡着为什么会苦

2021-01-05分类:品茶问道 阅读:49735

茶叶中含有茶多酚、茶碱、咖啡碱等物质,如果长时间浸泡,茶中上述物质会大量浸出,因此茶泡久了会越来越苦涩。如果放了很多茶叶,即使不泡很久,茶水也会迅速变苦,因为一次将大量茶叶放入水中也会导致上述物质大量浸出。

茶叶的苦味是什么成分:

一、茶叶中的苦涩味主要物质是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的一花青素。

二、茶叶的苦味的多少是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高,夏茶较春茶花青素含量高,在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的,其苦涩味较低或没有,而转化不足时就产生苦涩味。

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