茶小二,事茶人,做茶事!

事茶人,做茶事!

茶叶为什么要老叶嫩杀

2021-03-01分类:品茶问道 阅读:21543

利用高温破坏酶活性,防止多酚类物质的酶性氧化;除去青草气,并发生一定的热化学反应,为茶叶品质的形成奠定基础;蒸发部分水分,使叶质软化,便于塑造美观的外形。

杀青:

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工。

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