茶小二,事茶人,做茶事!

事茶人,做茶事!

为什么茶叶泡久了会很臭

2020-10-23分类:品茶问道 阅读:31345

茶叶泡的时间过久,其中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,形成臭味。降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。

茶叶不宜久泡,主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出,影响口感和茶汤品质,而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。茶叶在冲泡时,前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了,如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去,意义不太大了。

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