茶小二,事茶人,做茶事!

事茶人,做茶事!

茶叶鲜叶是什么意思

2020-11-17分类:品茶问道 阅读:44704

从茶树上采摘下来的新梢、芽叶。又叫“生叶”或“青叶”,是各类茶叶品质的物质基础。茶叶质量的优次,主要取决于鲜叶质量和制茶技术,学习茶叶加工,对鲜叶应有全面的了解。

水分是鲜叶组成的主要成分之一,鲜叶一般含水量占鲜叶总重量的75%左右。鲜叶水分含量,随着芽叶生长部位、采摘季节、气候条件、管理措施及茶树品种的不同而互有差异。芽叶嫩度高,含水量也高;反之,老叶含量低。

茶树体内的水分可分为自由水和束缚水两种。自由水主要存在于细胞液和细胞隙中,呈游离状态;束缚水或称结合水,它与细胞的原生质相结合,呈原生质胶体而存在。水分在制茶过程中参与一系列反应,也是化学反应的重要介质,因此控制水分含量是一项重要的技术指标。

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